葡萄酒和果酒的生產(chǎn)是一個復雜的過程，涉及多個環(huán)節(jié)，包括發(fā)酵、釀造、存儲和調(diào)配等。為了確保生產(chǎn)過程的準確性和產(chǎn)品質(zhì)量，實驗設備的使用至關重要。
教學葡萄酒果酒實驗設備的生產(chǎn)流程：
1.原料準備：葡萄或其他果實的收獲、清洗、去皮、去籽。
2.壓榨與浸泡：將果實壓榨提取汁液，可能需要進行浸泡或冷浸漬。
3.發(fā)酵：使用酵母將果汁中的糖轉(zhuǎn)化為酒精。
4.陳釀：發(fā)酵后酒液的存儲和老化。
5.過濾與瓶裝：去除酒液中的雜質(zhì)，進行過濾，最后將酒液裝瓶。
教學葡萄酒果酒實驗設備的分類與功能：
1.發(fā)酵設備
發(fā)酵是葡萄酒和果酒生產(chǎn)的核心過程之一。發(fā)酵設備的選擇和管理直接影響酒精的生產(chǎn)以及酒的口感。
-發(fā)酵桶：發(fā)酵桶用于盛放葡萄汁或果汁與酵母混合后的混合物。通常，發(fā)酵桶是一個密封容器，有些發(fā)酵桶配有溫控設備。對于葡萄酒，發(fā)酵桶的材質(zhì)通常為不銹鋼或木質(zhì)，這能夠影響酒的風味。
-溫控系統(tǒng)：溫度對于發(fā)酵過程至關重要。高溫會導致酵母提前死亡，而低溫會導致發(fā)酵不全。因此，溫控系統(tǒng)的使用是不可少的，它幫助保持釀造過程中的穩(wěn)定溫度。常見的溫控設備包括溫度計、冷卻系統(tǒng)和加熱系統(tǒng)。
2.酒精濃度測量設備
酒精濃度是葡萄酒和果酒生產(chǎn)中的一個重要指標。酒精濃度直接影響酒的口感和酒精度。
-酒精計：酒精計是用于測量酒精濃度的常用設備。它通常由一個浮球和刻度尺組成，通過測量液體的密度來推算酒精濃度。根據(jù)不同的生產(chǎn)需要，酒精計的精度和范圍有所不同。
-密度計：密度計用于測量液體的密度。葡萄汁在發(fā)酵過程中其密度變化，可以通過密度計來監(jiān)測發(fā)酵的進程。通常，在發(fā)酵初期，葡萄汁的密度較高，隨著糖分的轉(zhuǎn)化，密度逐漸下降。
-酒精度測量儀：這種儀器采用的是電子感應技術(shù)，能夠快速、準確地測量酒的酒精度。它通常用于質(zhì)量控制過程中，確保產(chǎn)品酒精度符合規(guī)定要求。
3.酸度與pH測量設備
酸度對于葡萄酒和果酒的口感有著顯著的影響。過高的酸度會導致酒的口感過酸，而過低的酸度則可能使酒的味道平淡無力。
-酸度計：酸度計用于測定液體的酸度水平，通常通過測量酒液中酸的含量來判斷其質(zhì)量。葡萄酒通常具有較低的酸度，而果酒的酸度則可能更高，取決于所用的果實類型。
-pH計：pH計用于測量液體的酸堿度，它可以幫助釀酒師判斷發(fā)酵過程中是否發(fā)生了不必要的變化。葡萄酒的pH值一般在3.0到4.0之間，保持這一范圍對于發(fā)酵和酒質(zhì)至關重要。
4.過濾設備
過濾是確保葡萄酒和果酒清澈和去除雜質(zhì)的重要步驟。通過有效的過濾，可以去除酒液中的懸浮物、酵母、果肉殘渣等。
-過濾器：用于去除酒液中的大顆粒雜質(zhì)。根據(jù)所需的過濾精度，過濾器可分為粗過濾和細過濾。常見的過濾器有紙質(zhì)過濾器、不銹鋼濾網(wǎng)和膜過濾器。
-膜過濾裝置：膜過濾是一種常見的精密過濾技術(shù)，它通過微孔膜來過濾酒液中的微小顆粒和雜質(zhì)。這種設備通常用于生產(chǎn)過程中酒液的精細過濾，確保酒液的純凈度。
5.溫濕度監(jiān)測儀器
在葡萄酒和果酒的生產(chǎn)過程中，溫度和濕度對發(fā)酵、陳釀等步驟有著直接的影響。過高或過低的溫度都可能影響發(fā)酵效果或酒液的品質(zhì)。
-溫濕度計：用于實時監(jiān)控發(fā)酵環(huán)境中的溫度和濕度。發(fā)酵過程通常需要在18-28°C之間進行，而陳釀過程則要求溫濕度保持穩(wěn)定，以避免酒液氧化或產(chǎn)生不良風味。
6.酵母計數(shù)與分析設備
酵母在發(fā)酵過程中扮演著至關重要的角色，控制酵母的數(shù)量和活性對發(fā)酵的速度和效果有直接影響。
-酵母計數(shù)器：用于計算酵母的數(shù)量。在發(fā)酵前，釀酒師通常會通過酵母計數(shù)器來確定添加酵母的合適數(shù)量，以確保發(fā)酵的順利進行。
-酵母分析儀：酵母分析儀能夠檢測酵母的活性、健康狀況等，確保發(fā)酵過程中的酵母在最佳狀態(tài)下工作，從而提高葡萄酒或果酒的產(chǎn)量和質(zhì)量。
7.其他實驗設備
除了上述主要設備外，還有一些輔助性設備對釀酒過程起到重要作用。
-光譜儀：用于分析酒液的顏色、透明度等視覺特征。葡萄酒和果酒的顏色變化是評價酒質(zhì)的一個重要方面。
-氣體分析儀：用于測量發(fā)酵過程中氣體的產(chǎn)生情況，特別是二氧化碳的濃度，以幫助判斷發(fā)酵是否順利進行。
